HACCP - inkqubo yolawulo ukhuseleko lwemveliso yokutya

Power - le yenye yezona zinto zibalulekileyo ekuqinisekiseni impilo yabantu. Ukutya Ityhefu, kwaye kule mini luhlala ingxaki engxamisekileyo. Xa uthenga iimveliso kufuneka bazive bezithembile ukuba bakhuselekile kwaye luncedo empilweni. Kulo msebenzi kunceda HACCP - inkqubo, gama elo elithetha "Uhlalutyo eHazard kunye Points Control Critical".

Yintoni na?

Ufinyezo HACCP - oku HACCP IsiNgesi, nto leyo ithetha eHazard kunye Points Control Ebalulekileyo. Le nkqubo inceda ukunciphisa iingozi kukhuseleko lokutya. Apha chonga iingxaki kunokwenzeka nokuphuhlisa amanyathelo ukuqinisekisa ukuba imveliso akayi kakubi abantu.

HACCP - inkcazo uxanduva ngezigqibo malunga nokhuseleko, ekupheliseni ukungaqiniseki, impumelelo yomsebenzi, ukuba izigqibo eziyimfuneko ingathathwa ngabantu abanobuchule kwisifundo esichaphazelekayo ngendlela ngexesha.

Ngoko neenkampani okutya bazikhanda neentlobontlobo kunokuba elikhulu izitya, ukuba uthenge ukulungiselela ukupheka, kufuneka ibe ezininzi izinto ekrwada. Oku kuthintela ukuphunyezwa HACCP.

Inkangeleko kwenkqubo

HACCP wayeyalelwe yaqulunqelwa NASA ukubonelela oosomajukujuku ukhuseleko lokutya kwinqanaba ekuzakuqalwa. Injongo ukufikelela impilo yabo elihle. Kodwa lo gama uninzi yolawulo loseto phezu imveliso yokugqibela. Iingcali baqonde ukuba i-100% japan ethenjiswe xa kunokwenzeka ukuba yokuqinisekisa kuxhomekeka zonke iimveliso. Ngoko wesuka HACCP - inkqubo ngokuthembekileyo inika esweni esisebenzayo.

Ukuhambisana

Phakathi-sikhokelo yoMgaqo-Customs Union kungokunje lisebenza ummiselo zobugcisa, ekuthiwa "On ukhuseleko lokutya", nto leyo ivakalisa ukuphunyezwa kunye nenkxaso neenkqubo kumashishini, ngokusekelwe kwimigaqo HACCP.

Le nkqubo isebenza lombutho catering, leyo eyenziweyo, iyagcinwa, iyathuthwa yaye bathengisa ukutya.

UMmiselo ekwavunyelwana ekupheleni kuka-2011. Noko ke, ukuze aphumeze imigaqo kuyimfuneko, iziko ukuya kwithuba ukususela ngo-2013 ukuya kuFebruwari 2015. De kube ngoku, hayi zonke iinkampani saphumeza lo mgaqo practice. imibutho efana bahlawuliswe ezisukela amabini amawaka ukuya kwisigidi esinye, okanye wamiswa okwethutyana umsebenzi ukuya kwiinyanga ezintathu.

embodiments

HACCP kwinkampani ye okutya nga kuphunyezwa ngeendlela ezahlukeneyo. Ukuphuhlisa le nkqubo:

• mfanelo;
• ulawulo.

Nale amaxwebhu sikhokelo GOST R, kwakunye nemimiselo zobugcisa afanelekileyo Customs Union.

Okokuqala enye lunee ezimbini ukuphunyezwa. Kuba oku kufuneka aqhelane neemfuneko ezifanelekileyo. Bathi isigqibo lo mbuzo, uqeqesho lwabasebenzi ihambo, ebandakanya imibutho zeqela lesithathu kunye ngootitshala abanamava.

Ngoko ke, sihlolisisa, yintoni na uphuhliso kunye nokuphunyezwa kwenkqubo ngo series.

Inyathelo 1: iQela lokusebenza

Iqela labantu ababini okanye ngaphezulu ngolwazi oluyimfuneko malunga imveliso yemveliso inkqubo. Ngoko abaphathi, abaphathi, nabapheki, abathengisi, iinkokeli icandelo lolawulo njalo njalo.

Head lunika iqela ukunika uncedo ezibanzi. Amalungu ayo angacela uncedo leengcali zangaphandle. Kodwa ukuba ndibunikele ezandleni zabo zophuhliso epheleleyo akunakwenzeka, njengoko kuphela abo basebenza kulo mbutho ukuqonda nkcukacha ukusebenza. Eli qela kufuneka bazi le ngcaciso ilandelayo:

• kulawulo kunye nokutya nemveliso;
• zempahla ekrwada, izithako kunye kweemveliso ezigqityiweyo;
• malunga chemistry jikelele eziphilayo;
• izixhobo esweni okusingqongileyo;
• kwimigaqo ye ISO 9001 no HACCP;
• phezu komthetho kulo mmandla kunye neemfuno ngokuphathelele ukutya.

Inyathelo 2: Le mveliso

Iqela lisebenza phezu inkcazelo izinto ekrwada kunye neemveliso. Kwaye zahlanganiswa uluhlu kusoloko lwangoku. Ngoko ke, njengoko imfuneko lutshintsho.

Kwakhona ukuhlola zamavumba ifakiwe iimveliso. Xa echaza ukusetyenziswa ekhethwayo itafile kunye neenkcukacha. Ngamanye amaxesha isicelo lokugqibela kubathengisi, ngaloo ndlela nokuququzelela, okwangoku ukulawula inkqubo.

Inyathelo lesi-3: Indawo yesicelo

Ngakumbi uchaze indlela eqhelekileyo xa ukusetyenziswa kwemveliso. It is on the go okanye kuloo ndawo.

Kwakhona chaza yokuphatha kunokwenzeka ngabom okanye engafanelekanga kunye neziphumo zayo. isicelo:

• Oku kuquka imisebenzi apho inkqubo esekelwe;
• azilahlekisi kwaye iqulathe iintengiso;
• Ichaza zonke ezizodwa.

Inyathelo 4: nokusebenza

Ibloko iquka isekethe ezilandelanayo inkcazelo technology nto leyo efunekayo ukuze imveliso. Umzobo wokulandelana kweenkqubo kufuneka kube nzima. Ukuze kolwayo wakhe umdla abasebenzi abasebenza entsimini. Iba ngcono ekulungiseleleni indlela yemodyuli, njengoko ubugcisa ukusebenza babe nesimilo ezintsonkothileyo.

Ezi zidlo bohlulwa babe ngamaqela:

• abo ke ubushushu ngayo;
• ngaphandle kokusebenzisa izitya icala;
• kokudla.

Kwakhona, bona, iimveliso ashushu nabandayo ekwanti yokubhaka, izitya icala, iziselo njalo njalo.

Inyathelo 5: flowu tshathi, iinkcukacha

Ukuhlolwa Group iflowutshathi uhlalutyo ingozi ngaphambili. Ngokomzekelo, ukubeka esweni inkqubo, ukunxibelelanisa Udweliso beqonga, ukuqinisekisa okuchaneka zabo kwaye loo nto ulahlekile nantoni na enokuchaphazela ngokungalunganga ukhuseleko lokutya kunye nempilo.

Ukuba kuyimfuneko, amaxwebhu HACCP, ezizezi nokusebenza ezolile wenze utshintsho.

Inyathelo 6 - Inyathelo 12: Imimiselo HACCP

Dwelisa imigaqo esisiseko.

1. Uhlalutyo Hazard.
2. Ukubekwa amanqaku zolawulo ezibalulekileyo.
3. Ukusekwa imida abalulekileyo ngamnye kubo.
4. Ukufakela inkqubo esweni ngamnye kubo.
5. Ukusekwa amanyathelo okulungisa.
6. Ukuseka iinkqubo yokuqinisekisa.
7. ukugcinwa Rekhoda kunye accounting.

Onke amashishini ingozi babe umlinganiswa ngamnye. Xa yokuyibala ukuphuhlisa amanyathelo aza kuthatyathwa. Imiba yomngcipheko zahlulwe iintlobo zilandelayo:

• eziphilayo - kuba phambi ezincinane yayintsholongwane eyosulela unako ukosulela okanye abangele ukunxila;
• emzimbeni - ebusweni lwamaqumrhu angaphandle, nto leyo enokukhokelela ukwenzakala okanye abangele ubutshaba;
• chemical - ezi ziquka nomzimba, izinto eziyityhefu, imithi, izinambuzane, ukupakisha, igrisi kunye namayeza afanelekileyo.

Emva esweni nganye iingozi luchazwe, zihlahlelwe zivavanywe lomngcipheko.

CCV (ulawulo ezibalulekileyo point) kubhekisa kwinkqubo xa usebenzisa inkqubo yolawulo, ukuthintela, ukuphelisa kunye nokunciphisa iingozi. Gumbini CCP ziquka:

• unyango ubushushu;
• ukuhlolwa;
• processing (amaqanda).

Emva kokuba izigqibo CCP tirhisaneke ha yona imiqathango ezibalulekileyo. Zahluke kwinkqubo, ekubeni Injongo yokugqibela yi hayi ukhuseleko. imida Critical - eli xesha, ubushushu, ityuwa, njalo-njalo.

imisebenzi Ezinye esweni zenziwa ukuqinisekisa into yokuba CCP elawulwa. Ba oluqhubekayo kunye namaxesha. I-njalo ixhomekeke kuhlobo kunye neempawu ze-nkqubo.
Ukuba kukho ukutenxa kule imida ezibalulekileyo, kukulungiswa kwenziwa, emva koko uphuhliso ibandakanywe kwisicwangciso. Kufuneka ubonise oko kuthathwa amanyathelo eziphathekayo, xa ukungaqheleki zenzeka.

Iinkqubo zovavanyo ziquka ezinye iindlela, ezifana iimvavanyo, izilingo njalo njalo.

Umgaqo yokugqibela kuquka iimfuno HACCP bubukho kwamaxwebhu kunye nenkqubo kulondolozwe. Iba bubungqina functionality. Amaxwebhu kufuneka odolwe ngendlela ukuze ukwazi lula ukufumana ulwazi oluyimfuneko, xa kukho imfuneko.

Inyathelo 13: A Guide

Le umzimba uwugcinayo kulandelayo.

1. Ibonisa i ephambili ngokuphathelele ukhuseleko HACCP.
2. Yazisa abasebenzi ukuphunyezwa kwezi mfuno ngokuphathelele kulo mba.
3. Ivuma imigaqo-nkqubo efanelekileyo.
4. Inika imithombo.

Inyathelo 14: izinto zokuqala

Njengoko inkqubo yolawulo ukhuseleko lwemveliso yokutya kunye iziganeko lokuqala zibaluleke kakhulu. Ezi ziquka oku kulandelayo.

1. Ukwenza imisebenzi ngokuhambelana nomthetho.
2. ukhuseleko.
3. Ngokungqinelana neemfuneko ezifanelekileyo.
4. Esweni iindawo engozini.
5. Hlola.
6. Choice zabathengisi.
7. Ukhuseleko zempahla ekrwada kunye namanzi.
8. Ulawulo kweemveliso.
9. Evaluation.
10. Ukungqinisiswa kwenkqubo yococeko.
11. ulawulo Pest.
12. kuqeqesho lwabasebenzi.
13. Ukuchongwa tracking kweemveliso.
14. Ukubekwa esweni bume.
15. Yesondlo.
16. Neminye imisebenzi.

Inyathelo 15: Documents

Phambi kokuba uya kuba inkqubo isatifikethi, la maxwebhu alandelayo bayaphuhliswa.

1. Ukhuseleko Guide kunye nomgangatho.
2. iziphaluka Imveliso, nezinyuko.
3. Management Records.
4. Ukulawulwa kwezinto eluhlaza.
5. Management Product nesanelisayo umgangatho.
6. Management lweNtlekele.
7. Ukuxazulula kweemveliso.
8. ISebe Audit.
9. ucoceko Personal.
10. Imithetho yokulwa lezinambuzane.
11. Imithetho yolawulo lwenkunkuma.
12. Imithetho ukucutha ufikelelo.
13. Imigaqo kweentsholongwane kunye nokucoca.
14. Uhlalutyo yolawulo.
15. Namanye amaxwebhu.

HACCP Certification

Okwangoku, le nkqubo ngokuzithandela. Loo uhlobo semvelo, umz, eyaziwayo international standard ISO 9001. Nangona kunjalo, kwimeko imilinganiselo HACCP zithe kratya ngokuthi ngqo. Makhe siqwalasele indlela inkqubo ngoqinisekiso yolawulo.

1. Iingcali benkampani wathumela isicelo efanelekileyo.
2. Iqumrhu isiqinisekiso kukuqonda oko nokulungiselela ekupheleni kwekhontrakthi.
3. Oqeshwe yiKhomishini le nkqubo.
4. It ihlaziya amaxwebhu kunye nesicelo.
5. Okulandelayo, aqhube uphicotho. Oku kwenziwa kwi ndawo, yaye icebo lakhe Pre-kuvunyelwene ngamaqela.
6. Ukuba ukungangqinelani ziyazibhaqekela, izilungiso kubo luyaphuhliswa kwaye zihlalutywe izizathu imbonakalo. Kuxhomekeka kuhlobo nonconformities isigqibo lokukhupha okanye akhuphe uxwebhu.

Ukuba sigqibo, iqumrhu lifumana isiqinisekiso HACCP, kwaye ke unelungelo lokusebenzisa uphawu lokuthobela, kwakunye intengiso ibhena kwi sayithi.